H5N1 禽流感在乳酪中的潛藏危機：學者與研究生的深度解析

“研究揭示，H5N1 禽流感病毒能在生乳乳酪中存活，但酸度在病毒滅活過程中扮演關鍵角色。本文將深入探討這項發現對乳酪製造商和消費者的重要影響。”

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乳酪安全的新挑戰：H5N1 禽流感病毒的潛伏

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H5N1 禽流感病毒不僅威脅禽鳥，現在更可能潛藏在乳酪中，這對食品安全提出了新的挑戰。研究顯示，H5N1 病毒能在生乳乳酪中長時間存活，甚至超過美國食品藥品監督管理局（FDA）建議的 60 天熟成期。

這項發現顛覆了我們對乳酪熟成過程的認知。過去，我們認為 60 天的熟成期足以降低有害細菌的風險，但現在看來，這可能不足以完全消除 H5N1 病毒的威脅。康乃爾大學的測試更在市售切達乳酪樣品中檢測出 H5N1 病毒，凸顯了這個問題的真實性與迫切性。要找到這項研究，可以在網路上搜尋 “H5N1 cheese Cornell University” 即可。

酸度是關鍵：pH 值如何影響病毒存活
研究發現，乳酪的酸度（pH 值）是決定 H5N1 病毒存活的重要因素。當乳酪的 pH 值在 5.8 至 6.6 之間時，病毒仍能保持活性；但當 pH 值降至 5 或以下時，則未檢測到病毒。

“當生乳乳酪的 pH 值介於 5.8 至 6.6 之間時，病毒仍然存活。在 pH 值為 5 或以下的乳酪中，則未檢測到病毒。”

不同種類的乳酪具有不同的 pH 值，例如切達乳酪的 pH 值約為 5.4，而費達乳酪則低至 4.6。這意味著，某些天然酸性的乳酪，如費達乳酪，可能本身就具有較高的安全性。乳酪製造商可以透過直接酸化或添加乳酸菌來控制乳酪的酸度，將牛奶中的糖分轉化為乳酸，從而達到所需的 pH 值。控制乳酪的酸度，在避免病毒存活上扮演著至關重要的角色。
預防勝於治療：乳酪製造商的應對策略
面對 H5N1 病毒的潛在威脅，乳酪製造商可以採取哪些預防措施？研究人員建議，在乳酪製作前對牛奶進行病毒檢測，確保只使用無病毒的牛奶。

此外，另一種可行的選擇是將牛奶加熱至低於巴氏殺菌法的溫度，以在不顯著改變生乳乳酪特性的前提下，滅活病毒。這些措施不僅能降低乳酪產品的污染風險，同時也能確保乳酪的風味和品質。

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動物實驗的啟示：生乳與乳酪的差異

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動物實驗結果顯示，飲用受污染生乳的雪貂會受到感染，但食用受污染生乳乳酪的雪貂則沒有。研究人員推測，這可能是因為生乳的液體性質使病毒更容易與喉嚨的黏膜接觸。

這個實驗結果提醒我們，生乳與乳酪在病毒傳播風險上存在差異。儘管如此，我們仍不能掉以輕心，必須加強對乳酪產品的監測和管理。

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政府的支持與合作：保障食品安全

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這項研究得到了 FDA 和紐約州農業與市場部的支持，凸顯了政府機構在應對食品安全問題上的重要作用。政府的支持不僅能推動相關研究的進行，也能為乳品產業提供指導，幫助他們採取有效的預防措施。

“這項研究得到了 FDA 和紐約州農業與市場部的支持。”

透過政府、學術界和產業的共同努力，我們可以更好地保障乳酪產品的安全性，讓消費者能夠安心享用美味的乳酪。

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未來展望：持續監測與風險評估

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H5N1 禽流感病毒在乳酪中的潛藏風險，為我們敲響了警鐘。未來，我們需要加強對乳酪產品的監測，定期進行風險評估，並根據最新的研究結果，不斷完善食品安全管理措施。

此外，我們也需要加強對消費者的教育，讓他們了解生乳乳酪的潛在風險，並學會如何選擇和食用乳酪產品。只有透過全社會的共同努力，我們才能真正保障食品安全，維護公眾健康。

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Cornell University. (2025, October 21). Bird flu hiding in cheese? The
surprising new discovery. ScienceDaily. Retrieved October 21, 2025 from
www.sciencedaily.com/releases/2025/10/251020092841.htm\n—\n Story Source:
Materials provided by Cornell University. Original written by Krishna Ramanujan. Note: Content may be edited for style and length.