超加工食品的全球危機：行動呼籲

「超加工食品（UPFs）的消費量日益增長，正在重塑全球飲食習慣，取代新鮮和最少加工的食品和膳食。」— 巴西聖保羅大學 Carlos Monteiro 教授

超加工食品正以驚人的速度滲透全球飲食，取代新鮮和低度加工的食品，進而導致飲食品質下降和慢性疾病在全球範圍內激增。

UPFs 的崛起，正對全球健康構成嚴重威脅。一份發表在《刺胳針》（The Lancet）上的重要研究系列，描繪了一幅嚴峻的畫面：超加工食品正迅速取代傳統飲食，推高慢性疾病的發病率，並破壞全球的公共衛生工作。這不僅僅是個人選擇的問題，而是由企業貪婪驅動的系統性問題，需要緊急且協調的政策行動。

現在有足夠的證據支持立即採取公共衛生干預措施，以抑制超加工食品的消費。延遲行動以等待進一步研究，可能會導致超加工食品在飲食習慣中根深蒂固。

儘管進一步的研究仍然很重要，但現有數據清楚地表明了 UPFs 的有害影響。等待絕對的確定性是個危險的遊戲，它允許問題在不受控制的情況下升級。如同《刺胳針》系列所強調：「…進一步的研究不應延遲立即採取公共衛生行動。」 這句話鏗鏘有力，提醒我們不能再以研究不足為藉口，延遲採取必要的措施。

改善飲食不僅僅需要個人意志力。協調一致的政策對於限制 UPF 的生產、營銷和供應至關重要，同時也要解決整體食品供應中高含量的脂肪、糖和鹽問題，並改善獲得健康、負擔得起的替代品的機會。

「解決這一挑戰需要政府加緊努力，並推出大膽、協調的政策行動……」— 智利大學 Camila Corvalan 教授

僅僅告訴人們吃得更好是不夠的。政府必須採取果斷行動來重塑飲食環境，使健康的選擇更容易、更負擔得起。這意味著要從源頭上解決問題，例如透過稅收政策鼓勵更健康的食品生產，同時限制不健康食品的宣傳和銷售。

有效飲食政策改革的主要障礙，是強大的 UPF 企業所擁有的政治影響力。團結一致的國際回應對於對抗這種影響力至關重要。

UPF 企業將利潤置於公共健康之上，利用複雜的遊說和營銷策略來保護自身利益，並破壞旨在保護消費者的法規。例如，它們可能會透過贊助研究來淡化 UPF 的健康風險，或者透過大量的廣告來影響消費者的選擇。

高 UPF 飲食與暴飲暴食、營養失衡以及更多接觸有害添加劑有關。研究表明，它與肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病、憂鬱症和過早死亡等疾病有顯著關聯。

《刺胳針》系列匯集了大量研究，證明了 UPF 消費與廣泛的不良健康結果之間的明確和一致的聯繫。這些研究不僅提供了統計上的相關性，還揭示了 UPF 如何從分子層面影響我們的身體，例如改變腸道菌群，影響血糖控制，以及增加發炎反應。

有效的政策解決方案包括強制性的 UPF 標籤、營銷限制（特別是針對兒童）、在學校等公共場所的禁令，以及對 UPF 徵稅以補貼更健康的選擇。

需要法規和激勵措施相結合，才能創造一個支持健康選擇的飲食環境。 學習巴西的學校膳食計劃等成功舉措，可以指導政策制定。 北卡羅來納大學的 Barry Popkin 教授呼籲：> 「我們呼籲在包裝正面標籤中加入 UPF 的標記成分（例如，色素、香料和甜味劑）……以防止不健康的成分替代，並實現更有效的監管。」

需要一個統一的全球公共衛生運動，以保護政策制定免受行業干擾，切斷行業與衛生組織之間的聯繫，並加強對減少 UPF 消費的倡導。

作者將其與幾十年前對抗煙草業的鬥爭相提並論，強調需要協調一致的國際回應，以遏制 UPF 企業的過度權力，並建立優先考慮公眾健康的食品系統。 南非威特沃特斯蘭德大學的 Karen Hoffman 教授 認為 > 「正如我們幾十年前面對煙草業一樣，我們現在需要大膽、協調的全球回應，以遏制 UPF 企業的過度權力，並建立優先考慮人民健康和福祉的食品系統。」

超加工食品不再只是個人飲食習慣的選擇，而是一個迫切需要解決的全球性公共衛生問題。學者和研究人員應積極投入相關研究，深入探討 UPF 對健康的長期影響，並為政策制定提供科學依據。同時，我們也應借鑒國際經驗，共同推動更健康、更永續的飲食環境。

如何在台灣找到相關資訊？

1. 搜尋學術期刊資料庫： 台灣的學者與研究生可以透過臺灣學術資源載體（Taiwan Academic Resources，簡稱TAR）或是各大學圖書館訂閱的學術資料庫，如華藝線上圖書館、Airiti Library 等，搜尋關於超加工食品（Ultra-Processed Foods）與健康議題的相關研究論文。
2. 參考政府部門報告： 衛生福利部國民健康署可能會有關於國民飲食習慣與健康的調查報告，其中可能包含關於超加工食品消費情況的數據。
3. 關注學術研討會： 台灣食品科學技術學會等學術組織經常舉辦相關研討會，可以關注會議議程，了解最新的研究成果與趨勢。