深論：大豆油與隱藏的肥胖風險

「美國最常用的食用油——大豆油，其潛在的肥胖風險正受到科學界的關注。一項來自加州大學河濱分校的研究揭示，大豆油中的亞油酸及其代謝產物可能與肥胖的發生密切相關。」

大豆油與小鼠肥胖的關聯：基因差異的角色


研究表明，高大豆油飲食會導致小鼠體重顯著增加。
更令人驚訝的是，基因改造小鼠因肝臟蛋白質的差異，對體重增加展現出抵抗力，猶如穿上了一層隱形的防護罩。
這項研究建立在2015年的基礎上，當時的研究已初步發現大豆油相較於椰子油更容易導致肥胖。
加州大學河濱分校（UCR）的Sonia Deol指出：
「這可能是理解為什麼有些人比其他人更容易因高大豆油飲食而體重增加的第一步。」


亞油酸的代謝與氧化脂質的謎團


大豆油中富含亞油酸，這種Omega-6脂肪酸在體內經過代謝後會產生氧化脂質。過量的氧化脂質就像體內的「不定時炸彈」，與炎症和脂肪堆積息息相關。
關鍵在於，轉基因小鼠由於產生較少的氧化脂質，即使食用相同的高大豆油飲食，也擁有更健康的肝臟組織和更好的線粒體功能。
Frances Sladek (UCR) 教授一語道破玄機：
「現在我們有最明確的證據表明，問題不在於油本身，甚至不在於亞油酸，而在於脂肪在體內轉化成的物質。」


氧化脂質並非唯一元兇：複雜的代謝拼圖


令人意想不到的是，研究發現，即使轉基因小鼠在低脂飲食下具有較高的氧化脂質水平，它們也不會變得肥胖。
這暗示著，肥胖的發生並非單一因素所致，而是需要其他代謝條件的協同作用，猶如一幅複雜的拼圖，需要多個組件才能完整呈現。
研究人員還觀察到，將亞油酸轉化為氧化脂質的酶的水平在不同個體間存在顯著差異，而這受到遺傳、飲食和其他生物學因素的影響。


肝臟：氧化脂質代謝的中心樞紐


研究結果顯示，只有肝臟組織中的氧化脂質，而不是血液中的氧化脂質，與體重密切相關。
這項發現意味著，我們習以為常的標準血液檢查可能無法可靠地揭示飲食引起的早期代謝變化。
這也暗示著，針對肝臟進行更深入的研究，或許有助於我們更早地發現與大豆油相關的潛在代謝風險。


美國飲食中的大豆油：攝取量激增


在過去的一個世紀裡，美國人對大豆油的攝取量呈現驚人的增長趨勢，從總卡路里的約2%急劇上升到今天的近10%。
這種轉變與現代食品工業的發展息息相關，也引發了人們對於潛在健康風險的擔憂。
過量攝取亞油酸，特別是來自超加工食品的亞油酸，可能導致慢性代謝問題。
值得注意的是，儘管大豆富含植物蛋白，大豆油本身也不含膽固醇，但其過量攝取仍然可能對我們的健康帶來負面影響。


膽固醇水平的意外升高：大豆油的另一面


更令人關注的是，研究發現，即使大豆油本身不含膽固醇，食用大豆油的小鼠體內膽固醇水平也更高。
這項發現暗示著大豆油對代謝的影響可能超出我們的預期，需要進一步的研究來深入了解其機制。
目前，研究人員正在積極探索氧化脂質如何導致體重增加，以及類似的反應是否也會發生在其他富含亞油酸的油類中，例如玉米油、葵花籽油和紅花籽油。

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適量攝取：維持平衡的關鍵

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研究人員強調，大豆油本身並非絕對有害，關鍵在於適量攝取。
過量攝取會觸發身體無法有效處理的途徑，進而可能導致健康問題。
Frances Sladek (UCR) 教授再次強調：

「大豆油本身並非有害，但過量攝取會觸發身體無法有效處理的途徑。」
未來的研究將會著重於探索氧化脂質導致體重增加的具體途徑，以及其他高亞油酸油類是否具有類似的影響。

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結論

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儘管這項研究主要基於動物實驗，還需要更多的人體試驗來驗證其結果，但它無疑突顯了過量大豆油攝入可能對健康造成的潛在風險。
透過深入了解大豆油及其代謝產物對身體的影響，我們可以做出更明智的飲食選擇，並培養更健康的飲食習慣。
這項研究也提醒我們，在追求美味和便利的同時，更應該關注食物的本質，並謹慎選擇我們所攝取的每一份營養。

要找到此研究，可以嘗試在Google Scholar上搜尋 “Soybean oil obesity UCR” 等關鍵字。

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University of California – Riverside. (2025, November 30). Scientists find a
hidden obesity trigger in soybean oil. ScienceDaily. Retrieved November 30, 2025
from www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251129044503.htm\n—\n Story Source:
Materials provided by University of California – Riverside. Note: Content may be edited for style and length.