植物性飲食與心臟健康：不只是植物與動物的二元對立

「並非所有植物性飲食都能改善心臟健康，只有建立在低度加工、營養豐富的食物基礎上的飲食才能。過度加工的植物性產品可能會抹殺這些益處，甚至增加心血管風險。」這項研究提醒我們，植物性飲食的選擇需要更細緻的判斷，不能簡單地認為減少動物性產品的攝取就一定能改善健康。

植物性飲食的迷思：品質與加工的重要性


過去的研究普遍認為植物性飲食對心臟健康有益。然而，最新的研究揭示了一個重要的前提：並非所有植物性飲食都一樣。食物的加工程度和營養品質在決定其對心臟健康的影響方面，扮演著關鍵的角色。高比例的超加工植物性食物可能會抵銷正面效果，甚至增加心血管疾病的風險。這挑戰了一般大眾對於植物性飲食的認知，促使我們更深入地了解食物選擇的本質。

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研究設計與方法：法國NutriNet-Santé cohort的深入分析

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這項研究由INRAE、Inserm、Université Sorbonne Paris Nord和Cnam的研究人員共同進行，分析了法國NutriNet-Santé cohort中63,835名參與者的數據，平均追蹤時間為9.1年。研究團隊透過線上問卷收集飲食資訊，評估參與者的植物性/動物性食物比例，以及食物的營養品質和加工程度。

「研究團隊評估了法國NutriNet-Santé cohort中63,835名成年人的數據。參與者平均追蹤了9.1年，部分參與者甚至長達15年。」

這樣大規模的樣本和長時間的追蹤，為研究結論提供了強而有力的證據，使其具有高度的可信度。

營養豐富、低度加工的植物性食物與降低心血管風險相關


研究發現，攝取較多營養豐富（低脂、低糖、低鹽）且低度加工植物性食物的個體，與攝取較少營養植物性食物和較多動物性產品的個體相比，心血管疾病的風險降低約40%。這再次強調了全食物、未加工植物性食物（如水果、蔬菜、豆類和全穀物）的重要性。這些食物富含纖維、維生素、礦物質和植化素，有助於維持心血管系統的健康。


超加工植物性食物抵銷益處


值得注意的是，攝取較多營養豐富但超加工的植物性食物（例如，工業化全麥麵包、市售湯品、即食義大利麵、商業調配沙拉）的參與者，與攝取較少此類產品和較多動物性食物的個體相比，心血管疾病的風險並沒有降低。這表明，僅僅是「植物性」是不夠的，加工方法顯著改變了其對健康的影響。許多超加工食品雖然標榜植物性，但往往含有過多的糖、鹽、不健康脂肪和添加劑，反而對健康有害。


低品質、超加工植物性食物增加心臟病風險


研究更進一步發現，飲食主要由低營養價值且高度加工的植物性食物（例如，洋芋片、含糖果汁/汽水、巧克力甜食、含糖早餐穀物、鹹味餅乾）組成的個體，心血管疾病的風險反而增加了約40%。

「他們的心血管疾病風險比那些攝取更多營養品質良好、幾乎沒有或沒有工業加工的植物性食物的人高出約40%。」

這個發現凸顯了依賴高度加工植物性選項的危險性。這些食物通常高糖、高鹽、高不健康脂肪，並且含有大量的添加劑，對身體造成負擔。

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超加工食品的定義：NOVA分類系統

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本研究採用NOVA分類系統，將超加工食品定義為經過大量加工（例如，擠壓、預炸、水解、超高溫加熱），和/或含有對食品安全不必要的添加劑（例如，色素、乳化劑、甜味劑）或工業物質（例如，氫化油、葡萄糖/果糖糖漿）的食品。

「根據NOVA分類，這些是經過大量生物、化學或物理加工的食品……和/或其配方包含某些食品添加劑……」

NOVA分類系統提供了一個清晰的框架，用於識別和限制超加工植物性食物的攝取，有助於消費者做出更明智的選擇。讀者可以參考相關文獻或搜尋 “NOVA food classification” 以了解更多資訊。

公共衛生影響與建議：強調全食物的重要性


這項研究支持公共衛生建議，鼓勵攝取營養價值高且低度加工的植物性食物，例如新鮮、冷凍或高品質的罐裝水果和蔬菜，且不含額外的脂肪、鹽、糖或添加劑。

「這些發現支持公共衛生建議，鼓勵攝取營養品質高且低度加工的植物性食物……」

這也再次強調了制定更明確的飲食指南和消費者教育的必要性，讓大眾了解健康和不健康的植物性選擇之間的區別，鼓勵大眾回歸食物的本質，選擇全食物、低度加工的植物性飲食。

總結來說，植物性飲食對心臟健康的影響並非一概而論。在選擇植物性飲食時，我們需要更加關注食物的品質和加工程度。優先選擇全食物、低度加工的植物性食物，同時限制或避免超加工的替代品，才是實現植物性飲食真正健康益處的關鍵。

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INRAE – National Research Institute for Agriculture, Food and Environment.
(2025, December 15). New study shows some plant-based diets may raise heart
disease risk. ScienceDaily. Retrieved December 15, 2025 from
www.sciencedaily.com/releases/2025/12/251214100928.htm\n—\n Story Source:
Materials provided by INRAE – National Research Institute for Agriculture, Food and Environment. Note: Content may be edited for style and length.