運動後增肌新發現：精瘦豬肉效果更勝高脂豬肉
「我們發現，並非所有高品質的動物性蛋白質食物都是一樣的，」伊利諾大學香檳分校的 Nicholas Burd 教授如是說。一項新的研究顛覆了人們對於運動後營養補充的傳統認知，研究顯示，相較於高脂豬肉，精瘦豬肉在重量訓練後更能有效刺激肌肉生長。這項研究強調，為了達到最佳的肌肉恢復與生長，蛋白質的種類，而不僅僅是攝取量，扮演著至關重要的角色。
傳統觀念認為脂肪有助於肌肉生長，但研究結果卻出人意料。儘管精瘦豬肉和高脂豬肉含有相同的蛋白質含量，但前者在重量訓練後顯著促進了更多的肌肉蛋白合成。這證明蛋白質來源的種類會顯著影響運動後的肌肉生長。 過去的研究表明，雞蛋和鮭魚等全食物中的脂肪含量可以增強肌肉蛋白合成，這使得這項研究的結果更加令人驚訝。
研究團隊對豬肉餅中的脂肪比例進行了嚴格的控制，使用了來自同一隻豬的肉，並通過外部實驗室分析驗證了營養成分。受試者接受了同位素標記胺基酸的注射，以追蹤它們在肌肉組織中的摻入情況，並在運動和用餐前後進行肌肉活檢。這種嚴謹的實驗設計，包括控制脂肪比例和胺基酸追蹤，確保了研究結果的可靠性。據悉，研究團隊花了一年的時間才將豬肉餅中的脂肪比例調整到精確的程度。
雖然營養在優化肌肉生長方面起著至關重要的作用，但研究強調，重量訓練才是肌肉蛋白合成的主要驅動力。營養的作用在於最大限度地發揮運動帶來的潛在益處。
「大部分的肌肉反應來自於重量訓練，而我們利用營養來盡可能地榨取剩餘的潛力，」 Nicholas Burd 教授說道。
令人驚訝的是，高脂豬肉漢堡在運動後刺激肌肉蛋白合成方面的效果，與碳水化合物飲料相比幾乎沒有優勢，這表明脂肪含量可能干擾了肌肉生長過程。研究表明，高脂肪含量可能會妨礙蛋白質的利用。
「由於某些原因，高脂豬肉確實阻礙了反應……事實上，食用高脂豬肉的人，其肌肉生長潛力僅略優於運動後飲用碳水化合物運動飲料的人，」Nicholas Burd 教授指出。
這項研究引發了人們對於加工對於肉類營養價值影響的質疑。 雖然精瘦豬肉在研究中展現了益處，但雞蛋和鮭魚等全食物、未加工食品可能仍然是促進運動後肌肉生長的更佳選擇，即使它們不會引起血液中胺基酸濃度的大幅升高。食物加工可能會影響消化速度，進而影響營養吸收的時間，以及由此產生的肌肉合成。
這提醒學者與研究生們在進行相關研究時，要將食物的加工方式納入考量，因為這可能會顯著影響研究結果。
研究發現，食用精瘦豬肉後，血液中胺基酸濃度出現較大幅度的升高，這表明胺基酸利用率的提高可能引發了更大的肌肉蛋白合成。
「食用精瘦豬肉後，可利用的胺基酸有較大幅度的升高，因此這可能成為肌肉蛋白合成的更大觸發因素，」 Nicholas Burd 教授表示。
總結而言，這項研究為優化運動後肌肉生長的營養策略提供了寶貴的見解。 雖然精瘦豬肉已顯示出令人鼓舞的結果，但仍需要進一步研究，以了解食物加工、巨量營養素比例以及個體對不同蛋白質來源的反應之間的複雜相互作用。
尋找更多資訊：
若想了解更詳細的研究方法與數據，建議讀者可以在學術資料庫，例如PubMed、Google Scholar等，搜尋相關的學術論文。可以利用的關鍵字包含”Lean Pork Muscle Protein Synthesis”、”Post Exercise Nutrition Protein Source”等。
University of Illinois at Urbana-Champaign, News Bureau. (2025, October 15).
This type of meat supercharges muscle growth after workouts. ScienceDaily.
Retrieved October 15, 2025 from www.sciencedaily.com/releases/2025/10/
251015032318.htm\n—\n Story Source:
Materials provided by University of Illinois at Urbana-Champaign, News Bureau. Note: Content may be edited for style and length.
